מה זה חלב, בעצם?

16 12 2015

כל הזנים השייכים למחלקת היונקים מייצרים צורות שונות של חומר הנקרא "חלב". בגדול, אנחנו מדברים כאן על תמיסה מימית שהיא אמולסיה (כלומר מכילה תערובת של שמן ומים); מבחינה מולקולרית תנסו לדמיין כדורים של שמן מרחפים בתוך מים – אבל על המיצלות האלה גם מורכבים חלבונים מסוכרים ועוד מיני חומרים שמופרשים יחד ונכללים עדיין תחת ההגדרה הרופפת.

לקרוא את המשך הרשומה «

מודעות פרסומת