גלוטן, קמח, ואיך החיטה השתלטה על העולם

26 06 2017

היי, תראו מה זה. שני פוסטים של ביולוגיה מבנית ברצף. סליחה מראש.

ראיתי לאחרונה סרטון חביב שמדבר על ראקציות כימיות שקורות בעוגיות במהלך האפיה (הלינק להלן), שגרם לי לתהות מה היה חסר לי במהלכו. כלומר, הטמפרטורות היו בפרנהייט, שזה כבר נוראי, אבל באחת התגובות ביוטוב גולש חביב סיפק את הנתונים (שגם הם להלן) גם בצלסיוס. אבל כל הזמן שמעתי אותם מדברים על הסוכרים, והביצים, וחיכיתי לשמוע מילה טובה על הקמח, כי מה בעצם קמח עושה באפייה? ולמה פתאום עוגיות ללא-גלוטן פתאום נמכרות כמו עוגיות יוקרה? מה זה הגלוטן הזה ולמה כל כך יקר להוציא אותו?

לקרוא את המשך הרשומה «

מודעות פרסומת




עמילן – מהצמח לצלחת

21 01 2017

בעקבות שאלה שנשאלתי לאחרונה, יצא לי לקרוא כמה מאמרים מרחיבי-אופקים בנוגע לעמילן. כמה כבר אנחנו יודעים על רב-הסוכר הנפוץ הזה? ממה שאני זכרתי לפני הקריאה, עמילן זה החומר הזה שמשתמשים בו כדי לגרום לכביסה שלך לצאת קריספית. מה לא? חוצמזה זה גם החומר הזה שיש בתפוחי אדמה, נו, זה שאמא תמיד אומרת שהוא יותר בריא מלאכול סוכר לבן (או 'פחמימות ריקות' כמו שאוהבת לקרוא להם זוגתי שתחיה). אוקי, עד כאן נשמע הגיוני; עמילן זו צורה מסוימת של סוכר. נוסיף גם את מה שאני זוכר מהתואר; שעמילן היא מולקולה של רב סוכר שעשוי מגלוקוז, שמשמשת צמחים כדי לאחסן סוכר בצורה זמינה לשימוש (בניגוד לתאית, נניח, שבה הסוכר אינו נוח לפירוק, ובניגוד לגלוקגון שהוא המקבילה בבעלי חיים).

השאלה שנשאלתי נגעה לנושא 'עמילן עמיד', או Resistant Starch.  לקרוא את המשך הרשומה «





למה אני לא מחסן – הפרכה מפורטת

21 08 2016

לאחרונה רץ בפייס פוסט שהינו תרגום של פוסט באנגלית, מבלוגו של מתנגד חיסונים.
בדרך כלל, התגובה הנאותה לפוסטים כאלה היא להפנות את המתעניינים ל'איפה *לא* לחפש מידע' של עמותת 'מדעת':
במקרה הנוכחי, הפוסט הזה עלה על הקיר של חבר ותיק שלי לספסל הלימודים.

הזדעזעתי. איך יכול להיות שאדם שלמד ביולוגיה, ואפילו אם רק תואר ראשון, מפיץ את הפוסט הזה? לאן הגענו?

התגובה הראשונית שלי, על הקיר של החבר, לא הייתה נקייה (לצערי) מכעס ומציניות. הגבתי בצורה רגשית. וכמובן, שכשטקסט הזועם והציני שלי עומד מול הטקסט הרהוט והמנוקד בתמונות, נוצר מצג לא מאוזן.
נכנסתי לקבוצת 'מדברים על חיסונים' בפייסבוק, מכיוון שגם שם הפוסט עלה (כמובן). וכמובן גם שהם הגיבו בצורה הנכונה ביותר – להסביר שוב איך להבדיל בין מקור מידע אמין לבין שרלטנים (כפי שכתבתי גם אני ברשומה קודמת). אבל אני כבר התרגזתי, וגם חשתי תסכול עקב עוד אדם שראיתי נופל ברשת השרלטנים, ועוד חבר ללימודים בנוסף לכל. אז החלטתי להתייחס לפוסט סעיף סעיף, ולהלן התוצאות.  לקרוא את המשך הרשומה «





כיני ערווה, טמקא פח וחוסר תשומת לב לפרטים

7 04 2016

עריכה: תוקנתי ע"י שי – הטחבית המצויה אינה יכולה להתכדר, והכינוי 'אורי כדורי' ניתן למשפחת הכדרורוניים, משפחה שונה באותה תת-סדרה. נו שוין. לפחות התמונה שלי נכונה 😛

עריכה נוספת: טמקא הורידו את התמונה. עכשיו יש במקומה פרסומת. אוף. עד מתי איתי גל?

באמת שאני לא מצפה להרבה מטמקא פח, או מצוות הבריאות שלו (ד"ר איתי גל – לתשומת ליבך). שגיאות כתיב, טעויות עובדתיות, וחוסר הבנה בסיסי במדע שהם מדווחים הפכו כבר מזמן להיות דבר שבשגרה.

אבל אם כבר מדובר ברופא, שכותב כתבה על מחלה, לתועלת הציבור – לעזאזל, תפתח ויקיפדיה פעם אחת במהלך המחקר שלך.

לקרוא את המשך הרשומה «





אפוקליפסה עכשיו

24 03 2016

קבוצה גרמנית בשם קורצגסאגט (Kurtzgesagt – ביטוי גרמני שמקביל בערך לת'כלס), שמקדישה את עצמה ליצירת סרטון אנימציה אחד כל חודש שמנגיש נושאים מדעיים כמו אבולוציה, זמן\חלל וכו', יצרה סרטון חביב שמסביר את נושא העמידות לאנטיביוטיקה שעליו דנתי בפוסט קודם.





כאוס, תכנות וביואינפורמטיקה

20 03 2016

לפני כמה זמן, נואשתי סוף סוף מהאקדמיה ומהמאמצים שלי לנסות לעשות דוקטורט. הייתה לי תקופה קשה ולא ברורה שבה חיפשתי עבודה, עבדתי בעבודות מזדמנות, ובאופן כללי שאלתי את עצמי אם לא הגיע הזמן להמציא את עצמי מחדש; למזלי, זמן לא רב (מדי) לאחר מכן, הציעה לי ידידה להתעניין במשרה אצל המעסיק שלה, בעבודה שעיקר הדרישות לה היו טכניות ודרשו הבנה ורקע בדברים כמו מחשבים, אינטרנט, תכנות בסיסי של HTML, וכיו"ב.

מהר מאד מצאתי את עצמי עובד בתחומי הנוכחי (פרסום), ובמפתיע, נהנה מזה הרבה יותר ממה שחשבתי שאהנה; אבל נראה לי שהגיע הזמן להעלות על הכתב תשובה לשאלה ששואלים אותי די הרבה, אבל אני מצליח לענות עליה במלואה די מעט.  לקרוא את המשך הרשומה «





כל מה שרציתם לדעת על תאי גזע

13 03 2016

תאי גזע – מה כל כך מיוחד בהם?

אז כולנו יודעים, שהחיים מתחילים כאשר זרע וביצית נפגשים, ומתחילים להתחלק ולהתחלק. אוקיי, אז הסכמנו שהחיים מתחילים מתא אחד; אבל רגע, רגע. לכל התאים בגוף הבוגר יש את אותו דנ"א, נכון? שהרי כל התאים האלה הגיעו כתוצאה מאותו תא יחיד ראשוני שהתחלק והתחלק.

אז איך זה יכול להיות שיש לנו תאי שריר, תאי עצם, וכל מיני סוגים שונים של תאים? הרי לכולם יש את אותו קוד גנטי, שקובע מה הם יהיו!

אז זהו, שלא בדיוק.  לקרוא את המשך הרשומה «